O Aramburu não parece estar entre os mais aclamados e badalados restaurantes porteños, mas foi uma das melhores surpresas de minha recente viagem a Buenos Aires. Sua localização é meio duvidosa, escondido em uma rua pouco movimentada do bairro San Telmo, dito como perigoso, ainda mais à noite. Só abrem para o jantar, e não há mais que seis mesas, sendo indispensável a reserva prévia.
O Chef, Gonzalo Aramburu, estudou na francesa Lenôtre, trabalhou em restaurantes estrelados na Europa e nos Estados Unidos, com Daniel Boulud em NY e Charlie Trotter em Chicago. Esse último foi com quem Gonzalo conheceu algumas tendências de vanguarda da cozinha - como a gastronomia molecular - delineando seu estilo atual.
A única opção é o Menú Degustação (19 pratos, 230 pesos), que muda a cada estação do ano, sempre trazendo ingredientes frescos, vários orgânicos. Para acompanhar, pedimos que fosse feita a Maridaje (185 pesos), ou harmonização de cada prato com uma bebida diferente, dentre elas Jerez, outros vinhos (argentinos, é claro) e até Whisky escocês. Infelizmente não tomei nota dos rótulos, e depois de tudo isso é difícil lembrar de alguma coisa, ainda bem que não tivemos que dirigir na volta ao hotel...
Quem for a Buenos Aires, recomendo conhecer o Aramburu! Vejam alguns dos pratos:
"Tintas" para pintar o Papel Comestível
Salada de Folhas e Micro-brotos
Coelho Selvagem com Caldo de Agrião e Maçã
Pesca Espirituosa é o nome desse, não me lembro do que era a espuma. O curioso é que esse prato foi harmonizado com Whisky!
Estando na Argentina não poderia faltar uma boa carne. Nesse caso um Mignon, de Aberdeen Angus, selado e finalizado a 60 graus.
Uma das mesas do Aramburu
Agradecimento especial ao Rafa Reyes, ou "Guada", que nos recomendou o Aramburu pois já trabalhou lá com o Chef Gonzalo. Hoje o Rafa dedica-se à hotelaria, possuindo um dos mais espetaculares hotéis boutique do Rio de Janeiro, o Rio 180. Mas esse é assunto para um próximo post.
Fotos: Clarín / Caras / Vinícius Vitorino
+ infos www.arambururesto.com.ar
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