Vigilância Sanitária cobra dos restaurantes medidas para reduzir os riscos de transmissão do vírus H1N1:

A partir do dia 15/08 a Vigilância Sanitária de Florianópolis tem fiscalizado ostensivamente restaurantes que possuam sistemas de buffet e self-service para que adequem seus balcões quentes e frios de forma a reduzir o risco de contaminações físicas e biológicas provenientes da ação do próprio consumidor. Duas medidas mais cobradas são a instalação de um anteparo de fácil limpeza sobre os balcões e a disponibilização e uso obrigatório de luvas plásticas descartáveis, para cada cliente, as quais devem ser providas pelo estabelecimento. Vários locais também têm colocado dispensers de álcool gel para sanitização das mãos logo no início do buffet.

A medida foi tomada por conta do surto do vírus H1N1 que espalha-se rapidamente por todo o país e a cada dia contamina mais pessoas. Todo cuidado é pouco.

Pink Elephant em Floripa?

A Pink Elephant Club é uma das casas noturnas mais V.I.P.'s de Nova Iorque, freqüentada por famosos como Paris Hilton e Bruce Willis. A marca - identificada pelo elefante cor-de-rosa - está em expansão pelo mundo, apresentando uma filial em St. Barth (Caribe) e mais recentemente em São Paulo, onde vem atraindo o jet set da cidade para noites de muito luxo. Para ter-se uma idéia, a casa dispõe de maquiadores Dior nos banheiros, sempre a postos caso você precise de um retoque durante a balada.

O fechamento da Confraria das Artes, de propriedade do empresário Rico Grunfeld e que até então era considerada como sendo um dos clubes mais elitizados da ilha, faz surgir rumores de que o local dará espaço à edição manezinha da Pink Elephant.

Agora, se a nossa high society é high o suficiente para conseguir manter as portas de um clube desse nível abertas é uma questão que esperaremos para saber...

Veja o site do Club em São Paulo: http://www.thepinkelephantclub.com.br/

Fast-food x Slow-food

A rotina acelerada do mundo em que vivemos raramente nos dá chance de sentarmos com calma e aproveitarmos uma refeição. Não há tempo para sequer refletirmos sobre o que realmente estamos comendo. Essa premissa é um dos fatores responsáveis pelo impressionante sucesso dos estabelecimentos fast-food ao redor do mundo. Comida rápida, acessível e barata. Todavia, a preocupação crescente das pessoas quanto à saúde e bem-estar, nos fez enxergar a importância de uma alimentação saudável para a manutenção da qualidade de vida.

Dessa preocupação surgiu um movimento mundial que contraria o fenômeno fast-food, promovendo o prazer da alimentação e incentivando o consumo de produtos artesanais e locais, que respeitem o meio-ambiente e os produtores. O Slow-food foi fundado em 1986 pelo italiano Carlo Petrini, tornando-se uma ONG internacional que hoje conta com mais de 80 mil membros.

A organização promove projetos que defendem a não-padronização da comida, valorizando os ingredientes regionais de cada localidade e estabelecendo uma conexão entre o alimento que produzimos e o planeta em que vivemos. Para tanto foi desenvolvido o conceito de ecogastronomia, que prega a ética, o uso sustentável da biodiversidade e a preservação da cultura gastronômica mundial. Segundo tal conceito, deve-se respeitar o ritmo normal da natureza, obedecendo-se o tempo necessário para o cultivo de cada produto sem que seja necessário o uso de agrotóxicos.

O movimento Slow Food Brasil promove cursos e eventos relacionados à ecogastronomia. Para maiores informações acesse o site http://www.slowfoodbrasil.com/.

Gastronomia Molecular: A febre do momento

De uns tempos pra cá tem-se falado muito de um tipo de conhecimento que vem mudando a forma com que Chefs e cozinheiros encaram os alimentos. É a Gastronomia Molecular, criada em 1988 por Hervé This, físico-químico francês, e Nicholas Kurt, professor de Física da Universidade de Oxford, na Inglaterra. A matéria consiste em estudar cientificamente os processos químicos e físicos que ocorrem nos alimentos conforme o seu modo de preparo (tipos de cocção, ingredientes utilizados, etc.) E segundo o próprio This, em seu Artigo “Food For Tomorrow?” (publicado em 2006 na revista Nature) “[...] isso não tem a ver com as modas culinárias ou com o preparo de pratos luxuosos, mas com o entendimento dos alimentos [...]”. Ou seja, tal ciência busca compreender fatos simples envolvidos nas preparações culinárias, como por que a maionese se firma ou o bolo “abatuma”.

Os conhecimentos obtidos em suas pesquisas ajudaram os Chefs a buscarem novas tecnologias, métodos e ingredientes para aperfeiçoarem a culinária. A utilização desses conhecimentos, conhecida como Cozinha Molecular, foi o que possibilitou nomes como Ferran Adrià e Heston Blumenthal a tornarem-se celebridades do cenário gastronômico atual, criando pratos que fazem com que o comensal passe por uma experiência sensorial completa. Visitando as cozinhas de seus restaurantes, não se espante ao encontrar tubos de ensaio, nitrogênio líquido e uma infinidade de substâncias como alginato de sódio, cloreto de cálcio, entre outras.

É claro que tecnologia e método não são o bastante para criar pratos sensacionais: “[...] um prato pode ser cozinhado perfeitamente, mas se não for apresentado em boas aparências, toda a arte e a ciência significarão muito pouco ao cliente ou convidado; nós, então, decidimos que tínhamos que incluir “amor” como componente prático na culinária. Conseqüentemente, a gastronomia molecular não utiliza as ciências para explorar técnicas e aspectos culinários, apenas, mas também a “arte” e o “amor” dos componentes; os dois são importantes para o principal alvo da culinária: o deleite do convidado. [...]” (Hervé This,2006).

Portanto, a cozinha molecular tende a somente aumentar nosso prazer e bem-estar ao comer, promovendo uma busca obsessiva por novos sabores e texturas. E apesar da desaprovação dos Chefs mais tradicionalistas, esse estilo “consciente” de cozinhar veio para ficar e em breve estará presente até mesmo nas cozinhas das nossas donas de casa.

Veja mais:

◊ Dalva e Dito, novo restaurante de Alex Atala. O chef, que já praticava a cozinha molecular em seu premiado restaurante D.O.M., agora se associa à Alain Poletto, francês pioneiro na técnica de cozimento à vácuo para criar mais inovações. Site: http://www.dalvaedito.com.br/

◊ Vídeo do portal britânico Guardian acompanha o escritor gastronômico Jay Rayner vivendo um dia de trabalho no restaurante El Bulli, de Ferran Adrià: http://www.guardian.co.uk/global/video/2008/oct/16/el-bulli-ferran-adria

◊ Site do restaurante El Bulli: http://www.elbulli.com/

◊ Site do restaurante The Fat Duck, de Heston Blumenthal, apresentador do programa “À Procura da Perfeição”, exibido pelo canal GNT Globosat: http://www.fatduck.co.uk/

Rota Gastronômica: Peru

A culinária peruana na última década tem se espalhado pelo mundo com um sucesso surpreendente. Além disso, o próprio Peru passou a fazer parte da rota do turismo gastronômico mundial. Tal fenômeno não é difícil de se explicar: peixes fresquíssimos trazidos pela corrente de Humboldt ao litoral do país, uma incrível variedade de frutas e verduras, incluindo mais de mil tipos de batata e outros tantos de milho, e tudo isso preparado sob a influência dos antepassados incas e de imigrantes, vindos inicialmente da África e Espanha e seguidos por japoneses, chineses, entre outros. Essa combinação de ingredientes fantásticos com culturas e hábitos milenares faz da cozinha peruana uma das mais ricas do mundo.

O prato peruano que mais ganha a atenção do globo atualmente é a Ceviche, preparação simples de peixe cru marinado no suco de limão que ganha os mais diversos sabores e diferentes formas de finalização, de acordo, é claro, com o savoir fair de cada Chef. Para quem se interessa em como fazer uma autêntica Ceviche do Peru (literalmente), a FolhaOnline apresenta uma receita do Chef Dario Matsufuji, especialista nesse prato. Veja no link: http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u405002.shtml.

E para quem não pode ter o privilégio de ir até Lima e provar essas delícias, o Chef Gastón Acurio, principal expoente da cozinha peruana no mundo, inaugurou recentemente a primeira filial brasileira do seu restaurante La Mar, no bairro Itaim Bibi, em São Paulo. A rede, que já alcançou os Estados Unidos, México, Chile e agora chega ao Brasil, carrega a assinatura de sucesso de Acurio, que é tão querido em seu país quanto Ronaldinho Gaúcho é pelos brasileiros.

Web-site: http://www.lamarcebicheria.com/

Orgânicos no Holofote

O alimento orgânico é aquele produzido sem o uso de agrotóxicos ou adubos de síntese química. Esse cultivo possibilita a obtenção de produtos de maior valor biológico, além de não apresentarem resquícios químicos que pode fazer mal à saúde. Além de beneficiar o consumidor, o alimento orgânico também contribui com a saúde do produtor e de sua família, e ajuda a conservar o meio-ambiente.

É claro que tal produção demanda um cuidado muito maior da parte do produtor, o que permite que o produto orgânico seja vendido por um preço acima da média dos não-orgânicos. O problema disso é que certos agricultores, agindo de má fé, vendem produtos rotulados orgânicos, faturando mais, porém o alimento não é efetivamente cultivado de acordo com os padrões estipulados.

Os selos de certificação são um caminho seguro para saber se o produto que se está adquirindo é realmente orgânico. Todavia, a certificação do produto representa mais uma despesa ao agricultor, sendo que muitos deles não têm condições de adquiri-la. Mas esse problema está muito perto de ter uma solução: o Inmetro tomou a iniciativa de criar um selo de certificação próprio para alimentos orgânicos. Assim o consumidor poderá ter a certeza de que está de fato comprando um produto de qualidade.

Alguns selos reconhecidos:

Para saber mais: Acontece neste mês em São Paulo a Bio Brazil Fair - Feira Internacional de Produtos Orgânicos e Agroecologia. Mais informações no site: http://www.biobrazilfair.com.br/ .

Olá!

Criei o gastronomidia há algum tempo no Twitter [twitter.com/gastronomidia]. Felizmente, a minha fome por palavras aumentou, e os 140 caracteres já não me satisfazem mais.

Pretendo trazer nesse blog notícias, curiosidades, receitas, dicas e críticas que faço de restaurantes e bares aos quais fui e aprovei. Sejam bem-vindos. Espero que gostem!